Jastučići sa kupusom

Jastučići:
5 šoljica oguljenih tikvica
3 kašičice maslinovog ulja
2 kašičice soka limete
1/2 kašičice ljute aleve paprike
1 kašičica mlevenog korijandera
1/2 kašičice morske soli
1/4 šoljice mlevenog lana

Pomešajte sve sastojke u blenderu na visokoj brzini dok smesa ne postane glatka. Dodajte mleveni lan i pomešajte opet dok ne dobijete glatku smesu. Ulijte smesu na jedan list dehidratora i raširite je ravnomerno u kvadrate. Možete odabrati veličinu, ali za one u fotografiji smesa je raširena na kvarate od 26 x 26cm. Dehidrirajte 8 sati na 40°C (105 °F), ili dok ih možete odvojiti od podloge. Nakon što uklonite podlogu za dehidriranje, vratite pravouglove u dehidrator još 30minuta,sve dok obe strane ne postanu suve na dodir, ali još uvek mekane.

Punjenje:
5 šoljica bijelog kupusa, iseckanog
6 glavica crnog luka
2 kašičice kumina
2 kašičice mlevenog korijandra
1/4 šolice hladno presovanog ulja susama
1 kašičica morske soli
2 kašičice soka limete
2 češnja belog luka, zgnječena/mljevena
2 crvene čili papričice, bez semenki izmlevene
2 kašike agava nektra
1 šoljica svježeg korijandera, grubo seckanog

U zdeli temeljno pomešajte sve sastojke. Izrežite svaki dehidrirani kvadrat u četiri jednaka kvadrata. Počnite s jednim od tih manjih kvadrata,tako da je jedan ugao blizu vas. Postavite dobru količinu punjenja u središte kvadrata. Stavite ugao koji vam je blizu iznad središta smese, i na njegov rub spojite levi i desni ugao tako da zajedno čine otvorenu omotnicu. Moraćete pokvasiti vodom rubove dok ih spajate, tako da se drže zajedno. Preklopite dole gornji ugao,tako da zatvarate omotnicu i pritom opet koristite vodu . Smestite zatvorene jatučiće na podlogu u dehidratori dehidrirajte 1 do 2 sata 40 °C (105 °F). Poslužite ih s umakom. Ukoliko vam ostane ne iskorištene smese od kupusa, dehidrirajte je dok ne postane hrskava‐ to Vam može posle poslužiti kao idealni dodatak u svaku salatu.

Umak:
1 krastavac, oguljen
1 mango, bez kore i koštice
Četvrtina kašičice morske soli
1 kašičica soka od limete
1 mladi luk, sitno naseckanog
1 šačica svežeg korijandra
Pomiješajte sve sastojke, osim mladog uka, dok smesa ne postane glatka. Dodavajte većinu mladog luka i celi korijander i pulsirajte dok radite sa blenderom. Ulijte umak u zdjelu i ukrasite s preostalim mladim lukom.