Mit kombinovanja proteina

Vegetarijancima je poznata ideja da treba da kombinuju u istom obroku dva različita izvora proteina, na primer, pasulj i pirinač, da bi dobili „kompletne“ proteine iz biljne hrane. Nova istraživanja pokazala su da to nije neophodno.

Ova ideja datira iz vremena kada je vegetarijanska i veganska ishrana tek počinjala da se probija u prvi plan. Ranija literatura koja je izvršila ogroman uticaj na razmišljanje o ishrani i ekologiji,  sadržala je informaciju da biljne namirnice sadrže nekompletne proteine i da vegetarijanci i vegani moraju da kombinuju proteine iz raznih izvora u svakom obroku kako bi obezbedili „kompletne“ proteine. S obzirom na njen ogroman uticaj , nije čudo što se ova ideja ugradila u osnove vegetarijanstva. U ranije vreme sedamdesetih godina prošlog veka kada je literatura ovog tipa počela da uzima maha, ta ideja se smatrala nutricionistički i naučno ispravnom. Ona potiče od jednog istraživanja na pacovima, starog skoro 60 godina (članak koji govori o tome objavljen je u časopisu Journal of Nutrition još 1961).

Međutim, to nije slučaj, pošto je nekoliko savremenih istraživanja opovrglo zaključke do kojih su došli istraživači u pomenutom članku. Ono što je u toj priči tačno jeste da određene namirnice biljnog porekla ne sadrže sve aminokiseline. Međutim, ono što nije tačno jeste da morate da u istom obroku pažljivo kombinujete biljne proteine kako ne biste bili u manjku. Zašto? Zato što je naš organizam u stanju da skladišti aminokiseline! Zbog toga, ako na primer jedete ovsenu kašu za doručak, a pasulj za ručak, dobićete „kompletne proteine“. Nema razloga da ih jedete zajedno.

Dakle, nije neophodno da jedete pirinač i pasulj zajedno da biste ostali zdravi. Sve dok se hranite raznovrsnom biljnom hranom, bilo da ste vegetarijanac ili vegan, nemate nikakvog razloga da brinete o tome da li unosite dovoljno proteina niti da li će to biti „kompletni proteini“. Naš organizam je mnogo pametniji nego što su neki istraživači mislili.

Izvori:
www.nutritionfacts.org
www.care2.com
www.forksoverknives.com