Falafel sa salsom od manga i ananasa

Sastojci za falafel:

• 3 šolje leblebija (slanutka)
• 1 šolja naseckanoga luka
• 2 čena belog luka
• 1 šolja suncokretovih semenki
• 1/2 šolje mlevenih lanenih semenki
• 1/4 šolje limunovog soka
• 1/4 šolje peršuna
• 2 kašičice maslinovog ulja
• 2 kašičice korijandera
• 3 kašičice kima
• 1 kašika sirovog, nepasteriziranog sojinog umaka
• klice deteline (za posluživanje)

Pustite da leblebija isklija. Stavite svoje šolje leblebije u teglu, prelijte vodom i ostavite da se namalč 24 sata. Proverite ima li dosta prostora u tegli, jer će se volumen znatno povećati. Nakon 24 sata izlijte vodu i ispirajte leblebije triput dnevno sve dok se ne pojave male klice. To obično traje dva ili tri dana.

Ubacite semenke suncokreta u blender i dobro ih sameljite. Ostavite ih tako usitnjene u velikoj posudi. U blenderu još usitnite beli luk, a zatim dodajte leblebije. Mešajte ih dok ne poprime kašastu teksturu pa ih prenesite u zdelu s prahom suncokretovih semenki. U blenderu još sameljite luk i dodajte u veliku posudu sa ostalim sastojcima. Dobro promešajte!

Smesu oblikujte u loptice. Zatim ih poslažite na podlogu i umetnite u dehidrator koji najpre zagrijte na 60ºC te postupno smanjite na 45ºC. Na toj ih temperaturi ostavite 4 do 6 sati. Nakon toga oni bi trebali biti hrskavi izvana, a meki iznutra.

Sastojci za salsu od manga i ananasa:

• 1 šolja naseckanog ananasa
• 1 šolja naseckanog manga
• 1/2 šolja naseckanog luka
• 3 kašičice sitno naseckanog korijandera
• sok jednog limuna.

Pomešajte sve sastojke.

Sastojci za kiselu pavlaku:

• 1/4 šolje indijskog oraščića (namočenih tokom najmanje 2 sata)
• 1 mladi kokos
• 2 kašičice limunovog soka
• prstohvat himaljske soli

Obradite sve sastojke u blenderu dok smesa ne postane glatka. Po potrebi dodajte vode kako bi razredili smesu. Sve zajedno poslužite na podlozi od klica deteline.